CASA HERMINIA Y LA PROMOCIÓN DE NUESTRA COCINA
El restaurante cabrileño regentado por Alberto Fernández continúa promocionando la cocina de nuestra tierra en diversos eventos culinarios que durante estos días tendrán lugar en nuestra provincia: "Los Paisajes del Sabor", III muestra culinaria organizada por la Diputación de Jaén, en la que participan los 25 restaurantes con más caché de la provincia; y el VII Encuentro Internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, que tendrá lugar en la Hacienda la Laguna de Baeza durante los días 24 al 27 de febrero.
Con el objetivo de utilizar el escaparate de la provincia como vía para disfrutar de sus paisajes, la Diputación presenta la III Muestra Gastronómica con el eslogan “Los paisajes del sabor”. En esta edición la idea que defiende la organización es el ritmo pausado, la vida lenta de los lugares, el contacto con lo cotidiano y con su gente. Un enfoque que recoge la experiencia francesa del binomio cuisine-terroi, la cocina del terruño, del país, donde las recetas, la tradición y los productos locales son la base de la propuesta y se identifican con el territorio visitado.
Acercar la ruta de los sabores con la recuperación de la cocina tradicional de la provincia de Jaén. Ese es el objetivo de la III muestra gastronómica organizada por la Diputación, en la que participan veinticinco restaurantes, que fomentarán, en sus menús, los productos de la tierra de treinta empresas. Esta muestra tendrá lugar durante todo el mes de febrero (de jueves a domingo) en 25 de los restaurantes más conocidos de la provincia, entre los que destacan "Casa Juanito" de Baeza, "La Sarga" de Cazorla o "El Arrabalejo" de Jaén.
Trabajando el aceite de oliva afuegolento.com
VII ENCUENTRO INTERNACIONAL DE COCINA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
La Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna”, en Baeza (Jaén), acogerá del 24 al 27 de febrero, el VII Encuentro Internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta edición contará con la participación de alumnos y profesionales de más de 12 países de todo el mundo
La Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza (Jaén), junto con la Unión de Pequeños Agricultores y la colaboración de la Diputación y la Junta, se prepara un año más para convertir al aceite de oliva en el principal ingrediente de la gastronomía internacional. El encuentro tendrá lugar en el salón de actos de la escuela, del 24 al 27 de febrero.
Jose María Suárez Gallego, coordinador gastronómico de las jornadas, afirma que para este séptimo encuentro, como en las últimas ediciones, "se ha contado con cocineros que aporten al prisma poliédrico de la cocina del aceite actual los distintos vértices que definen sus personalísimas aristas, no necesariamente siempre cortantes, aunque como bien se sabe el debate en el mundo de la gastronomía de hoy sigue establecido en algo tan inmemorial como el enfrentamiento entre lo nuevo y lo viejo, lo tradicional y lo innovador, lo pasado y lo presente, y, si se me apura, entre lo presente y lo futuro. En definitiva, creo que no existe una cocina con adjetivos, sino, más bien, buenos o malos cocineros que sepan poner en práctica su oficio, con mayor o menor imaginación, creatividad, talento o sentido común", afirma Suárez Gallego.
Así mismo, nos habla sobre los cocineros que se han seleccionado para este VII Encuentro, y la visión que ellos nos dan del aceite de oliva virgen extra en su cocina:
Oriol Castro Forns, jefe de cocina del Bulli, nos brinda la oportunidad de acercarnos a la cocina conceptual del siglo XXI a través de la evolución que el empleo del aceite de oliva virgen extra ha tenido en el que, hoy por hoy, está considerada como el mejor restaurante del mundo. Forma parte del equipo de creatividad de Bulli desde 1998.
José Carlos García, del restaurante Café de Paris, de Málaga, es fiel reflejo de la alta cocina moderna del sur, sabiamente equilibrada entre el perfil de lo sofisticado pero sin llegar a traspasar en ningún momento el límite del exceso. Revalida este año su estrecha Michelin.
Paco Morales, del Restaurante Senzone, de Madrid, está llamado a ser un número uno de la cocina española, no sólo en España. Formación, criterio y talento para expresar su mensaje culinario, altamente minimalista, esencial y sutil, no le faltan.
Matteo Baronetto, ganador del VI concurso del aceite de oliva "Jaén Paraíso Interior" en el congreso Lo mejor de la Gastronomía. Es el segundo de cocina del Restaurante Carlo Cracco de Milán. Es sumamente interesante para los asistentes al curso conocer su experiencia en la utilización del aceite de oliva virgen extra en la cocina más novedosa que se está haciendo ahora en el norte de Italia.
Alberto Fernández Fernández y Herminia Fernández Rodríguez, hijo y madre respectivamente, que poseen el denominado "restaurante de toda la vida" en Cabra de Santo Cristo (Jaén), Restaurante Casa Herminia, en la comarca jiennense de Sierra Mágina. Ofician la cocina tradicional de la zona, en la que el aceite es ingrediente un primordial.
Gabino González Jiménez, del Restaurante Gabino, de Valladolid, cocina actual desde el respeto a los platos tradicionales de siempre.
Juan Pablo Gómez Fernández, del Restaurante Los Sentidos, de Linares, formado en La Laguna, en promociones anteriores, hoy acude a ella a presentar sus propuestas innovadoras en la cocina del aceite. Es uno de los valores de la cocina provincial.
A ellos, se suman más de 100 alumnos de las diferentes escuelas de Hostelería de Inglaterra, Escocia, Italia, Alemania, Portugal y Hungría, que deleitarán al público con la gastronomía más peculiar de su país.
