Publicamos a continuación la noticia aparecida ayer en Diario Jaén donde se hacían eco del comienzo de las X Jornadas Garstronómicas del restaurante Casa Herminia de Cabra del Santo Cristo. Un evento gastronómico que ya se ha convertido en una de las citas obligadas de cada mes de Diciembre.

 

Casa Herminia sorprende los paladares

Miércoles, 01 de Diciembre de 2010 16:39 GestorDJ CULTURA - NOTICIAS CULTURALES

Ignacio Frías /Jaén
Es la cocina de siempre, la tradicional de Sierra Mágina, pero elevada a la enésima potencia. Restaurante Casa Herminia de Cabra de Santo Cristo celebra, desde hoy hasta el 15 de diciembre, sus X Jornadas Gastronómicas en las que tiene a gala ser fusión y síntesis de la tradición y la vanguardia culinaria.

Los platos tienen la esencia de los fogones de antaño pero son creativos. Contienen la tradición y, a su vez, la modernidad con un toque de color y sabor en una sabia alquimia que busca el equilibrio en la cuerda floja de la armonía. Casa Herminia, con diez ediciones a sus espaldas, sabe bien lo que son unas jornadas gastronómicas y, en estas, riza el rizo. Alberto Fernández, chef de Casa Herminia, sintetiza el espíritu de las jornadas gastronómicas: “La cocina tradicional es muy bonita, pero hay que innovar. Lo que hacemos es aprovechar los productos de temporada, como calabaza o níscalos, e innovamos en la presentación. Cada año presentamos platos nuevos”. También precisa que el precio del menú degustación, 30 euros con vino incluido, se ha puesto asequible “porque no se trata de ganar dinero, sino de dar satisfacciones a nuestros clientes”.
Asimismo, Antonio Leyva, cocinero de Casa Herminia, añade que las jornadas buscan el equilibrio entre “no perder el sabor tradicional y seguir una línea vanguardista para conseguir platos con un toque diferente y la gente se queda asombrada”. El menú degustación incluye una cata de un exquisito aceite picual virgen extra Sierra Mágina; paté de ave con crema de membrillo y aceite de perejil; cremoso de remolacha con atún marinado y ralladura de queso de Carchelejo; calabaza en ajillo con tortillitas de manitas de cerdo; lomito de caballa marinado con níscalos y ali-oli de pimiento de piquillo; ajo harina a la vieja usanza; raviolis de bacalao con revueltillo y gratinado de ajo atao; rabo de cerdo ibérico con puré de legumbres y crujiente de alcachofas; mus de higos secos con bastón con bastón de pestiños; buñuelos de cereza de Torres y licor casero.

Marina Martínez, Diego Fernández, Herminia Fernández, Francisco Javier González, Alberto Fernández, José Gómez, Carmen Fernández, Manuel Marín y Antonio Leyva. Agustín Muñoz